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Abatis
On appelle abatis les crêtes et les rognons de coq, les ailerons de poularde, les moelles épinières, les ailerons, les pattes, le gésier et le cou du dindon, ris et cervelle de veau, More…
Abatis de dinde aux navets
(Sous-article de Abatis.) Prenez les abatis de deux dindes, blanchissez-les, prenez 125 grammes de lard, coupez-le en carrés, faites-le blanchir également pour enlever le sel ; faites un More…
Abatis populaires
(Sous-article de Abatis.) Parez proprement les ailerons, le gésier, les pattes et le cou, dont vous aurez soin d’ôter la tête ; mettez dans une grande casserole et sur un grand feu de More…
Abavo
Maintenant que la facilité des communications nous entraîne à faire la guerre en Crimée, en Chine, en Cochinchine, au Mexique, en Ethiopie, il est bon que chacun sache quand les vivres More…
Abdelavis
Melon d’Egypte dont la chair est sucrée et rafraîchissante, fort estimé à cause des quarante degrés de chaleur sous lesquels il pousse ; après avoir mangé sa chair on fait avec sa graine More…
Able
Espèce de saumon que l’on trouve dans les mers de Suède, il a les propriétés du saumon et s’accommode comme lui (voir Saumon).
Ablette
Petit poisson de rivière et de lac, plat et mince, long de trois à six pouces, couvert d’écailles qui servent à donner aux fausses perles l ’éclat des véritables ; sa chair est molle et More…
Abricot
L’arbre qui porte ce fruit est venu aux Romains de l’Arménie ; aussi l’appelaient-ils prunus armeniaca ; on ne connaissait d’abord que deux espèces d’abricots, on a obtenu plusieurs More…
Abricots secs à la provençale
(Sous-article de Abricot.) Lorsque les fruits auront été préparés comme il est indiqué ci-dessus, vous les égoutterez et les placerez sur des ardoises ou des lames de grès, suivant la More…
Abricots à la Condé
(Sous-article de Abricot.) (voir Pêche).
Abricots à la Genevoise
(Sous-article de Abricot.) (voir Brugnon).
Abricots à l’orge perlé
(Sous-article de Abricot.) (voir Brugnon).
Abrus
Petit arbre qui croît en Amérique et dans l’Inde. Sa racine, qui fait une partie de la nourriture des Indous, a une saveur sucrée ; elle est nutritive et adoucissante. Elle se mange crue. More…
Absinthe
Plante vivace, dont les feuilles sont fort amères ; on la trouve dans toute l’Europe ; dans le Nord, on en fait un vin appelé vermouth. Il y a deux sortes d’absinthe : la grande absinthe, More…
Acacie à fruits sucrés
A Saint-Domingue, on donne le nom de pois sucrin à des fruits longs et cannelés, contenant une pulpe spongieuse blanche et sucrée qu’on mange avec plaisir ; c’est un grand arbre qui la More…
Acalot ou corbeau aquatique, espèce de courlis
On lui donne ce nom de corbeau aquatique, à cause de la ressemblance qu’il a avec le corbeau ordinaire ; il a environ trois pieds de longueur, ses nuances donnent en général des reflets More…
Acanthe
Plante fort célèbre dans l’histoire des Beaux- Arts ; et dont les feuilles très grandes, lisses, agréablement découpées, servaient à couronner les colonnes corinthiennes à cause de leur More…
Acapalti
C’est cette espèce de poivre long, arrondi et de couleur rouge qui croît dans la nouvelle Espagne, et que les Espagnols mêlent à tous leurs ragoûts. Sa propriété excitante qui est moindre More…
Acarné
Poisson du genre de la dorade, écailleux et de couleur blanche, mais lui ressemblant tellement qu’à Rome on le vend sous ce nom. La chair en est tendre, de bon goût et de digestion More…
Accioca
Herbe qui remplace le thé du Paraguay au Pérou et qui se prépare comme lui.
Grand dictionnaire de cuisine from 1873
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